Фабрики пивоваренного оборудования хотят варить крафтовое пиво с мягким вкусом и считают, что если выбранное сырье хорошего качества, некоторые пивовары даже считают, что чем выше концентрация сусла, тем лучше.Так ли это на самом деле?
После завершения осахаривания концентрацию сахара в собранном сусле называют концентрацией сусла.
Концентрация сусла в вине зависит от стиля вина и типа дрожжей, а оптимальная концентрация разных дрожжей различна.Более высокая концентрация сусла не может обеспечить высокую степень брожения, поэтому, когда мы пьем некоторые стили с тяжелым вкусом, такие как ячменное вино и имперский стаут, мы ощущаем сладость солода, а их концентрация в сусле в основном выше 20°P.
Для пива, которое можно пить, немного более низкая концентрация сусла в большей степени способствует интенсивному брожению, что приводит к сухому и легко пьющемуся телу вина.
Например, обычные стили IPA, американский светлый алюминий и т. д. имеют температуру около 14-16°P, в то время как более освежающие сорта Pearson, Ladler и т. д. имеют температуру 12°P или меньше, а содержание алкоголя также ниже. ниже, на 6 градусов.под.
Следовательно, в нормальных условиях чем выше концентрация сусла, тем выше содержание алкоголя и тяжелее тело вина, и наоборот.
Однако концентрация сусла не имеет ничего общего с качеством.Качество вина следует измерять с нескольких точек зрения, например, есть ли у него проблематичный вкус и завершено ли брожение.Его нельзя определить по одному или двум параметрам.
Так какие же конкретные факторы определяют вкус пива в процессе пивоварения?
При нормальных обстоятельствах исходная концентрация сусла часто определяет, является ли пиво «вкусным», за исключением того, что в первый раз это содержание алкоголя.Это лучше понять, есть солод, но и аромат вина!Солод после осахаривания. Сок сбраживается дрожжами для превращения сахара в спирт, углекислый газ и другие сложноэфирные спирты.
Сорт хмеля и количество хмеля также определяют самую важную «горечь» в пиве.
Как вы думаете, какие еще факторы повлияют на вкус крафтового пива?Приветствую всех, чтобы поделиться.
Время публикации: 01 июля 2021 г.